如何管理餐厅：餐厅员工管理以及考核标准

随着时代的发展，餐厅已经成为必然，大家对生活品质现在已经有了更加高的要求，大家追求的时更高一个层面上得东西，顾客是否能得到满足是餐厅服务的体现，那么餐厅服务的体现在于餐厅的管理是否完善。

餐饮企业、餐厅管理员工的目的

绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

餐饮企业、餐厅管理员工制度的实施原则

客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

公开性：考核结果在各家分店公示三日。

对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

餐饮企业、餐厅管理员工的绩效考核方式

出勤情况：出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，包括出勤时间和仪容仪表。根据自己餐厅的具体情况给予相应分

日常事宜：点餐是否开过失单，一单为两分，三单实行扣除相应绩效，翻台打扫卫生是否及时，清点茶水酒水数目，收市等工作根据自己餐厅的具体情况给予相应分

工作热情：工作主动积极，服务意识，礼貌用语，问候语，观察顾客，服务顾客时保持微笑。该项根据以上给予相应分数

工作责任：维护餐厅形象和顾客利益，是否完成工作，不懒散。

工作效率：该项为十五制，学会分工，完成工作时间速度，工作的效果，积极解决问题

节约成本： 该项为十五制，不随便乱拿餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣 除当月工资的10%。不开过失单，不带走餐厅财产，做好收市工作（关灯等）

协调工作：团队协调精神，领班负责安排好工作，服务员积极配合。

专业技能：须熟悉掌握餐厅服务流程，及培训是的技能，翻台时工作技能。

应变能力：应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果 出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。

以上是考核方式，仅供参考，具体考核管理应根据餐厅的具体情况，管理好餐厅是开好餐厅的**步哦，只有打好坚实的基础才是成功的关键因素哦，当然还有从各个方面来提高和完善餐厅的形象，这样你的餐厅才能走的更加的长远！

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