九龙王大包火爆的秘密，一是味道，二是服务

“我在成都吃过九龙王包子后，一直念念不忘这份美味，没想到今年，它开到了我们家门口”。

70多岁的郑老先生是武汉人，有一次来成都玩耍吃了九龙王包子后，就被那鲜美的味道吸引了，后面武汉也开了加盟店，但是离家里太远，终于，今年九龙王开在了小区门口，可把大爷乐坏了。

冬日的早晨，最幸福的时刻，无非是咬一口软绵绵热乎乎的包子那一瞬间，暖手又暖胃的九龙王包子，一直是冬日早餐的高峰，不知道各位吃货们是不是一顿不吃咱们家包子想得慌呢？我想，这些新店开业时候的排队情况已经说明了火热。

那我们九龙王到底有什么魔力呢？

口感绵软、汤汁四溢

蒸出来的包子口感绵软的关键在于揉面和发酵，既两揉两醒。揉面，一次是和面的时候，挤出里面的气泡，揉至光滑的面团。然后醒发至2倍大后，再揉一次

醒面，一次是面团揉好后，发酵至2倍大，一次是包子包好后，要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，要等不能着急上锅。（醒面适宜温度是20°-30°之间，别超过40°。湿度在70-75%之间。）

除了发面，重要的还是包子馅，比如素馅，因为水分过多，包的时候要尽可能多的把蔬菜水分脱掉（涉及到商业机密，小编就不多讲啦）。

肉馅：肉馅要鲜嫩多汁，选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水，一般1斤肉打2两水。调好的肉馅和调料要分三次加入清水，用4根筷子搅打，拌至粘稠加一次水，朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。冷藏待用。

这样做出来的肉馅一口咬下去，成团，嫩，有汤汁，鲜而不腻。

选址精准、服务周到

一家包子店要有口碑，除了味道好吃，别的方面的服务也要到位，为了方柏霓上班族买早餐不耽误时间，也方便周边居民购买，九龙王每家新店的选址，都是经过多次考察选择的地段店面。

同样，为了减少排队时间，我们每家包子店至少配备了4名以上人员，出锅快，包装快，多耽误顾客一分钟时间。